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鲜活海参的加工方法

栏目:[海参怎么泡发] 文章出处:www.xiaoqinhaishen.com网责任编辑:笑墨涵 人气: 12713 2012-08-24 19:58:33

 

今天晓芹给大家解答鲜活海参的做法;做活海参首先要了解海参的产地,海参一般分为野生、散养、圈养、虾池里养、大棚养。野生的海参生长期长,肉质结实,劲道口感好,最适合制作干压海参,其实很简单;活海参用刀片开一小口,用手捋出参肠,开水焯一下倒在高压锅内,加水大火烧开,出气开始10-15分钟,(一般5-7个头的要10分钟,3-5头要15分钟以上,)关火晾晾后,捞出海参直接放在冰水中泡凉后,捞出开肚洗净,放在纯净水内入保鲜冰箱48小时后就可以了,一般一斤5个头的鲜海参的海参,能发到10公分以上,而且肉质厚,口感好,营养全面。质量最差的就是现在大棚里养的海参,由于生长期短肉质嫩,不适合也不能做干压海参,只能做即食海参,活海参制作业很简单,主要解决两个问题;一是口感好,能咬的动,弄不好就橡皮筋一样咬不动。另外就是一股海水味道。用养殖海参就很好解决。活的养殖参直接放入开水盆内,反复的搅,当海参鼓起时捞出剪开一小口,捋出参肠,把海参放回开水中搅至海参肚再次鼓起,捞出放在冰水中拔凉,开肚洗净用水泡透就可以了。

晓芹即食海参

晓芹即食海参

  晓芹即食海参

原汁活海参使用的汤汁,就是用最初煮海参的水调味后即可。海参改成花刀后用开水洗一下,装在碗内,汤汁烧开,当着客人的面把汤倒上即可,味道鲜美,口感劲道。做海参很简单不要把它搞得很神秘,只要你选用好的海参,根据海参的不同采取不同的加工方法,就一定能作出口感劲道,鲜美可口的好海参。海参的鲜美必须用好的汤来提味,你可千万不要使用什么香王、香精什么的来糟蹋海参。一般多数原料加热后都会散发一股香味,大家都知道,海参本身没有味道,加热后还会产生一股腥味,所以在加工海参的时候,就是在焯水的时候一定要使用绍酒,米醋以去掉腥味。

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